Türk milleti, binlerce yılı aşan tarihi içinde sayısız devlet kurmuş, üç kıtayı kucaklayan büyük bir imparatorluk meydana getirmiştir. Muhteşem tarihi içinde değişik coğrafi çevrelerde yaşayan ve değişik kültürlere sahip topluluklarla münasebette bulunan Türk milletinin milli kültürü de tarihine yakışır zenginliktedir. Münasebette bulunduğu toplumlarla tabii olarak kültür alış-verişinde bulunan Türk milleti, bu alış-verişten elde ettiği mahsulleri, kendi milli hasletleriyle yoğurmuş ve zengin bir milli kültüre sahip olmuştur. Bu zengin milli kültürün temel taşlarından biri, Türk milletinin zevkinin, güzele ve nefasete düşkünlüğünün, sanata olan kabiliyetinin bir aynası olan zengin Türk mutfağıdır. Bugün, Çin ve Fransız mutfağından sonra, dünyada üçüncü sırayı işgal eden Türk mutfağının orijinalliğini ve özelliğini koruması malzemesiyle, terkibiyle, pişirme usulleriyle ve sofra adabıyla, bir bütün olarak yaşatılmasına bağlıdır. Usta-çırak geleneği içinde aktarılan bilgilerle devam eden yemek çeşitlerimizin tesbit ve tasnifi yanında, sosyal bünyedeki süratli değişme sebebiyle her gün biraz daha özelliğini kaybederek yok olmak tehlikesiyle karşı karşıya bulunan mahalli yemeklerimizin kısa sürede derlenmesi ve tasnifi gerekir. Bu önemli görevin başarılması, sınırlı imkânlarıyla bu işi başarmaya uğraşan Milli Folklor Araştırma Dairesinin imkânlarının arttırılmasına ve bu konuda amatörce gayret gösteren kuruluş ve kişilerin desteklenmesine bağlıdır... Milli Folklor Araştırma Dairesi tarafından düzenlenen "Türk Mutfağı Sempozyumu (31 Ekim· 1 Kasım 1981)' ve "Geleneksel Türk Tatlıları Sempozyumu (17-18 Aralık 1983)' gibi ilmi toplantıların gerçekleştirilmesi ve bu sempozyumda sunulan değerli bildirilerin yayınlanması bu meselenin ciddi ve ilmi seviyede ele alındığının bir göstergesidir…

---