Bilinen tarihi 3000 yılı aşan, bir zamanlar Eski Dünya'nın merkezi kabul edilen, bin bir çeşit insanın kâh savaş ve fetih kâh ticaret ve göç amacıyla gelip geçtiği, bazen de büyüsüne kapılıp tutsağı olduğu, iki kıtaya birden yayılan ve etrafını üç denizin sardığı bu benzersiz şehrin birçok alanda olduğu gibi yaşama sanatında da kendine özgü bir yeme içme geleneği ve köklü bir mutfak kültürü yaratması şaşırtıcı sayılmamalıdır. İstanbul, bu özelliklerini en başta coğrafyasına borçludur. Coğrafya deyince enlem boylam rakamları değil, Karadeniz, Marmara ve bunları birleştiren eşsiz Boğaz, akıntılar, poyraz, lodostur meramımız. Her sabah Asya üzerinden doğup da akşam olunca Eyüp sırtlarında kaybolan güneşten, ağları dolduran balıklardan, Anadolu ve Trakya'nın verimli ovalarından yüzyıllardır durup dinlenmeden…

---