Bir ülkenin mutfağı, o ülkenin en önemli kültürel göstergelerindendir. Dünya mutfağı içinde gerek çeşit, gerekse lezzet açısından evrensel beğeninin odağı olan Türk mutfağı da binlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. Günümüzün en mütevazı sofralarında bile özellikle Osmanlı Saray mutfağının nadide lezzetlerini sıklıkla görebilmekteyiz. Bu durum, lezzet arayışından ziyade kültürel örgünün sağlamlığından kaynaklanmaktadır. Lezzeti kültüre dönüştüren bir dünya mutfağının bilimsel bir bakış açısıyla ele alındığı "Hünkâr Beğendi - 700 Yıllık Mutfak Kültürü" adlı eser, yemek yeme alışkanlıklarından yemek tariflerine kadar son derece zengin bir içerikte hazırlanmıştır. Eserde ayrıca, dünyanın ilk standart belgesi olarak sayılan II. Bayezid'in 1502 tarihinde yayınlatmış olduğu Kanunname-i İhtisab-ı Bursa adlı belge, ek olarak sunulmaktadır. O dönemde bazı gıda fiyatlarına ve yemeklerde kullanılacak malzeme miktarına getirilen standartların yer aldığı eserin neredeyse başlı başına özel bir araştırma konusu olması, hazırlanan bu çalışmanın manevi değerini bir kat daha artırmaktadır. "Hünkâr Beğendi - 700 Yıllık Mutfak Kültürü" adlı kitabın yemek tarifleri bölümünde, yemek yapımında kullanılan malzeme miktarlarının hem Osmanlı dönemindeki ölçeklerle, hem de o ölçeklerin günümüz karşılığıyla verilmesi, esere tarihsel bir kimlik de kazandırmaktadır. Soframızdaki yemeğin sadece açlığımızı giderecek bir gıda bileşimi olmadığını, yemeğin ve lezzetin kültürel bir edinim olduğunu ortaya koyan bu eseri beğeneceğinizi umar, esere katkıda bulunan tüm kişilere teşekkür ederim. M. İstemihan Talay Kültür Bakanı

---