Gastronomi; uzayda mantar yetiştirme denemelerinden dünya yerel mutfaklarının yeniden keşfedilmesine, bilimin birçok dalının sağladığı inovasyon etkisiyle yaratıcı yiyecek hazırlama tekniklerinden maharetli aşçıların yetenekli ellerine, yenilebilir böcek gibi alternatif hammaddelerin popülerleşmesinden küresel gıda sorunun çozumune ve sürdürülebilir gıdanın önemli umudu dikey tarım uygulamalarına kadar birçok konuyu kapsayan devasa bir ekosistem halini almıştır.
Küreselleşme ve bilimin İlgili dallarının etkisiyle etkileşim ve değişim sarmalı ile makro boyutta gelişen gastronomi diğer taraftan yerel lezzetlerin farklı lezzet ve kültürlere yansıtmasıyla mikro boyutta gelişme göstermektedir. Kültür ve bilimni hammadde ve yöntem girdileri sağladığı gastronomi, dünyaca tanınan buyuk şeflerin ortak bilgisi ve becerisi ile gerek sürdürülebilir gerekse popüler nitelikte birçok ıvmelenmeyı yaşamaktadır.
Gastronominin bu yolculuğunda yarattığı birikim, turistik deneyimin dikkat çekici bir öğesi haline gelerek turistik çekicilik olarak güçlü bir argümanın yapılanmasını sağlamıştır Destinasyonların kültürel miraslarının tanıtımında etkin bir oge olarak rol oynayan gastronomi aynı zamanda bu mirasın korunmasına yönelik sürdürülebilirlik konusundaki farkındalığı da artırmıştır.
Gerek yerel gastronomi değerlerinin korunması gerekse küresel olarak gıdaya ilişkin endişelerin giderilmesine yönelik olarak toprak, hammadde ve üretim yöntemlerine ilişkin hassasiyet gelişmiştir. Birçok uluslararası kuruluş, yerel oluşumlar ve hatta bazı özel işletmeler bu konuda projeler gerçekleştirmiş ve etkinlikler organize etmiştir. Gastronominin dikkat çekici etkisi dünya mutfaklarının eşsiz örnekleri yanında inovatif yiyecekler üzerinde çalışan şefler ve ün kazanan restoranlarla hızla yayılmıştır...

---