Hizmet sektörünün en büyük kalelerinden biri de lokantalar. İnsanlar buzdolaplarında birçok yiyecek içecek dururken, mutfaklarında yemek yapmak için her türlü gerece sahipken yine de arasıra dışarıya çıkıp, kafelerde bir şeyler içmeyi, yemeklerini de lokantalarda yemeyi tercih ediyorlar. Bazı şehirler dünyada "kafe şehri" olmalarıyla ünlüdürler. Mesela Viyana'da 1000' den fazla kafe olduğu söyleniyor. Viyanalılar, mutlaka arkadaşları veya aileleriyle, şehirde bulunan yüzlerce kafenin birinde buluşmayı evde görüşmeye tercih ederler. New York'ta adım başı bir kafe-lokanta bulursunuz, Paris'te de öyle, Londra'da da... İstanbul'da ve hemen bütün kentlerimizde her geçen gün kafe ve lokantaların sayısı, ülkenin ekonomik sıkıntılarına rağmen artmaya devam ediyor. İnsanlar kafe ve lokantalara gitmek için gene de bütçelerini zorluyorlar. Belki diğer konularda bütçe sınırlamasına gidiyorlar ama kafe ve lokantalara gitmek sabahları diş fırçalamak gibi bir alışkanlığa dönüşmüş durumda. Böylesine önemli bir sektörde yaratıcılık ve servis anlayışı da hep en ön planda olmalı. İnsanları tekrar tekrar aynı yere gelmeye ikna etmelisiniz. Size bir kez geldiğinde, bir dahaki seferde yanında başkalarını da getirmeli. Her getirdiği başkası da, bir başka seferinde başkalarıyla gelmeli ve bu böyle devam etmeli. Bunun için de onu tekrar getirecek yollar bulmalı ve bu yolları her geçen gün de geliştirmelisiniz. İstanbul'da, ya da yaşadığımız Türkiye'mizin diğer şehirlerinde, bir sabah kalktığınızda hemen aklınıza o gün gidilebilecek yerlerin listesi gelmeli ve zihnimizde beliren her kafe veya lokanta beraberinde o yere duyulan özlemi de getirmeli. İşte bunun için çok iyi bir servis verilmeli ve bu kalite sürekli olmalıdır…

---