"Silivrim Kaymak" Türkiye'nin Yoğurtları

Yazar : Artun Ünsal
İsbn : 9789750812347
Yayın Tarihi : Mayıs, 2007
Dil : Türkçe
Sayfa Sayısı : 304
Ölçü : 24 x 33,5 cm
Yayınevi : Yky

Türkiye'de yoğurt denince ne olduğunu bilmeyenimiz, tatmamış olanımız yoktur. "Milli yiyeceğimiz" yoğurdun kullanım alanı çok geniştir. Tek başına yendiği gibi, birçok yemeğin içine girer ya da üzerine dökülür: Eriştelerimiz, böreklerimiz, çorbalarımız, tarhanalarımız, tatlılarımızın yapımında yoğurt vazgeçilmez bir ögedir. Sarmısakla birlikte dolmalarımıza, sarmalarımıza, mantılarımıza ayrı bir lezzet verir. Bir çeşit soğuk çorba, salata ya da meze olarak cacık da Türk sofralarının süsüdür. Ama sadece yemeklerde değil, sabah ve ikindi kahvaltılarından gece yarılarının "yat geber" sefalarına, sabahtan akşama, günün her saatinde yoğurt yiyebiliriz değil mi? Dahası, sulandırılıp az tuzla hem besleyici hem de ferahlık veren nefis bir koyu sıvıya, "milli içeceğimize" dönüşür yoğurt: Ayran. Yoğurt yapımı çok kolaydır. Biraz süt, evde yoksa komşudan alınan yoğurttan bir kaşık maya, bir tencere, birkaç kâse, mayalanan yoğurt kaplarını sıcak tutması için örtülecek bez, çul, örtü gibi her evde bulunabilen sıradan şeylerle yoğurt üretilebilir. Satın almak isterseniz; köy pazarından mahalle bakkalına veya "hipermarket"e, ülkenin neresinde olursanız olun dilediğiniz yoğurdu alabilirsiniz. Üstelik görece ucuz bir ürün olması nedeniyle, varsıl ya da yoksul, her sofrada boy gösterir yoğurt. Yoğurdun pratikliği bir yana, ekonomik olarak da önemi vardır. Her şeyden önce, yoğurt süte oranla daha dayanıklıdır. Sıcakta kalsın, birkaç saat içinde bozulabilen süt, yoğurt yapıldığında bu değerli besinin ömrü uzamaktadır. Öte yandan, yoğurdun çeşitli yöntemlerle süzülerek, tuzlanarak, pişirilerek ya da güneşte kurutularak, görece uzun bir süre içinde tüketilir hale getirilmesiyle, kırsal yörelerde sütün en az olduğu kış aylarında bile, halkın protein gereksinimini büyük ölçüde karşıladığı açıktır. Ayrıca, her çeşit sütten yoğurt işlenebilmesinin yanı sıra, tereyağcılık nedeniyle oluşan süt artıklarının bir yan ürün olarak yeniden değerlendirilmesine de olanak sağlar yoğurt. Örneğin, kreması çekilmiş yavan sütten yoğurt yapılabildiği gibi, birçok yöremizde, sulandırılıp yayıklanarak tereyağı elde edilen...
******Artun Ünsal